¿TENGO UN SYRAH? ¿CON QUÉ LO MARIDO?
No empiece por el plato.
Empiece por el vino.
Eso es un maridaje inverso.
Ha abierto una botella de Syrah y ahora surge la pregunta:
¿Qué preparo para que este vino brille?
La respuesta no es una receta concreta.
Es comprender la personalidad del vino.
Primero conozca su Syrah
No todas las Syrah son iguales.
Una Syrah joven, fresca y afrutada no pide lo mismo que una Syrah con crianza, más profunda y especiada.
Y una Syrah de Hermitage juega en otra liga.
Tiene estructura, elegancia, frescura y una extraordinaria capacidad para acompañar la mesa.
Carnes rojas
Es su compañero más conocido.
Un entrecot, un chuletón o un cordero asado encuentran en la Syrah un equilibrio natural.
La fruta sostiene la carne.
Las especias dialogan con el tostado.
Los taninos limpian el paladar.
Guisos
Aquí la Syrah suele ofrecer una de sus mejores versiones.
Carrilleras, estofados de ternera, jabalí o cordero cocinado lentamente encuentran un vino capaz de seguir el mismo ritmo.
Ninguno domina al otro.
Setas
Pocas combinaciones resultan tan armoniosas.
Boletus, portobello o shiitake comparten con la Syrah esos recuerdos de bosque, tierra húmeda y especias.
Es un maridaje que parece haber existido siempre.
Quesos
No todos.
Olvide los quesos muy frescos.
La Syrah agradece quesos con personalidad: curados, de oveja, de cabra o incluso algunos azules equilibrados.
¿Y el pescado?
Generalmente no.
Pero las reglas absolutas casi nunca funcionan en el vino.
Un atún a la parrilla o algunos pescados muy grasos pueden sorprender si la Syrah mantiene buena frescura.
El error más frecuente
Pensar que cualquier carne necesita una Syrah.
No.
Una carne delicada puede quedar eclipsada por un vino demasiado potente.
El equilibrio sigue siendo la verdadera norma del maridaje.
La reflexión de Vinobouquet
No cocine para la Syrah.
Deje que la Syrah le inspire qué cocinar.
Ahí empieza el verdadero maridaje inverso.