Todos hemos escuchado alguna vez la misma pregunta.

¿Qué vino va bien con un arroz?

La respuesta más honesta es otra pregunta.

¿Qué arroz?

Porque el arroz nunca es el protagonista.

Es el escenario donde se encuentran el caldo, las verduras, el pescado, el marisco, las carnes, las setas, las especias y el tiempo de cocción.

Ellos decidirán el vino.

El primer error

Buscar una única respuesta.

Un arroz negro, una paella valenciana, un arroz meloso de setas o un arroz de montaña comparten un ingrediente.

Nada más.

Pensar que todos necesitan el mismo vino es como creer que todas las películas merecen la misma banda sonora.

Arroz de marisco

El mar aporta salinidad, frescura y delicadeza.

El vino debe respetarlas.

Los blancos con buena acidez, algunos espumosos de calidad o determinados rosados gastronómicos suelen crear una armonía natural.

Cuando el vino domina al plato, el mar desaparece.

Arroz de montaña

Aquí cambia el paisaje.

Setas, carnes, embutidos o fondos intensos permiten vinos con mayor estructura.

Un Syrah elegante, una Garnacha equilibrada o determinados tintos del valle del Ródano pueden acompañar el plato sin ocultar ninguno de sus matices.

La fuerza no consiste en elegir el vino más potente.

Consiste en encontrar el equilibrio.

Lo que nunca debería ocurrir

Ni el plato debe hacer desaparecer al vino.

Ni el vino debe hacer desaparecer al plato.

Un gran maridaje no tiene vencedores.

Tiene dos protagonistas que hablan el mismo idioma.

Mi forma de entender el maridaje

No creo en las reglas absolutas.

Creo en las personas.

Cada cocinero interpreta un plato de forma distinta.

Cada vino cuenta una historia diferente.

El verdadero maridaje nace cuando ambas historias consiguen emocionar al mismo tiempo.

¿Tiene una duda sobre maridajes?

Envíeme su pregunta.

solamelgosablog@gmail.com

Las consultas más interesantes se convertirán en nuevos artículos de Vinobouquet, porque las mejores ideas casi siempre nacen alrededor de una mesa.