MARIDAJESEl vino no acompaña un plato. Conversa con él.Cuando un plato y un vino se entienden, ninguno intenta imponerse al otro.El cocinero crea emociones con sus ingredientes.El sumiller las completa con el vino.Eso es un maridaje.En esta sección no encontrará listas interminables de «carne = tinto» o «pescado = blanco».Encontrará el motivo por el que algunas combinaciones emocionan… y otras no.Porque un gran maridaje no se memoriza.Se comprende.
